Öffentliche Quellen · Stand Juni 2026
Die Branche in Zahlen
Alle Statistiken stammen aus verifizierten Primärquellen. Quellenangabe und Erhebungsjahr sind bei jeder Kennzahl ausgewiesen.
Auf einen Blick · 2024/2025
realer Umsatz vs. 2019 (2025)
Betriebe (2024) — 16.337 weniger als 2019
Beschäftigte (2025)
Außer-Haus-Markt (2025)
Gastronomiepreise kumuliert 2022–2025
Insolvenzen seit 2020
01 — Umsatz & Erholung
realer Gastgewerbeumsatz 2025 ggü. 2019
Realer Umsatzindex Gastgewerbe, 2019 = 100
Gestrichelte Linie = Vorkrisenniveau
Sechs Jahre in Folge ohne reales Wachstum — 2025 sank der reale Umsatz erneut um 2,1 % gegenüber 2024.
Quelle: Statistisches Bundesamt, 2025
Die Gastronomie ohne Beherbergung liegt real rund 15,8 % unter dem Niveau von 2019 (2024).
Quelle: Statistisches Bundesamt, 2024
Der nominale Gastgewerbeumsatz lag 2024 bei rund 102 Mrd. €.
Quelle: Statistisches Bundesamt, 2024
02 — Betriebe & Insolvenzen
umsatzsteuerpflichtige Betriebe weniger als 2019 (Stand 2024)
Umsatzsteuerpflichtige Unternehmen im Gastgewerbe
Quelle: Statistisches Bundesamt, Umsatzsteuerstatistik via DEHOGA, 2024
Insolvenzverfahren in der Gastronomie pro Jahr
· Anbieter-/Schätzdaten
Seit 2020 summieren sich rund 11.252 Gastronomie-Insolvenzen; 2025 markiert das höchste Niveau seit 2011.
Stille Schließungen übersteigen formale Insolvenzen um ein Vielfaches — Creditreform schätzt rund 24.500 Schließungen allein für 2024 und 2025.
03 — Preise & Mehrwertsteuer
Gastronomiepreise kumuliert 2022–2025 — der allgemeine VPI nur +19 %
Jährliche Preissteigerung: Gaststätten vs. Verbraucherpreisindex
2022/2023 inkl. Beherbergung; ab 2024 Restaurants separat.
Quelle: Statistisches Bundesamt, Inflations-Pressemitteilungen 2023–2026
Seit Januar 2024 gilt wieder der volle Mehrwertsteuersatz von 19 % auf Speisen (zuvor befristet 7 %).
Quelle: Bundesfinanzministerium, 2024
83,8 % der Betriebe erhöhten nach der MwSt-Umstellung ihre Preise.
Quelle: DEHOGA-Umfrage, 2024
44,4 % der Gäste gaben an, seither seltener essen zu gehen.
Quelle: INSA-Umfrage, 2024 · Anbieter-/Schätzdaten
04 — Beschäftigung & Personal
Beschäftigte im Gastgewerbe (sozialversicherungspflichtig + Minijob), 2025
Sozialversicherungspflichtig Beschäftigte (30.06.)
Wieder über Vor-Corona-Niveau
Quelle: Bundesagentur für Arbeit via DEHOGA Zahlenspiegel IV/2025, 2025
Der gesetzliche Mindestlohn steigt von 9,19 € (2019) auf 13,90 € (2026) — kumuliert rund +51 %.
Die Personalkosten je 1 € Umsatz stiegen von 32 auf 40 Cent.
Quelle: DEHOGA Zahlenspiegel IV/2025, 2025 · Anbieter-/Schätzdaten
Hinzu kommen rund 932.000 Minijobber (Q3 2025).
Quelle: Minijob-Zentrale, 2025
05 — Markt & Struktur
Gesamtvolumen Außer-Haus-Markt 2025 (+7 % gegenüber 2019)
Umsatz Systemgastronomie, Mrd. €
Quelle: Bundesverband der Systemgastronomie (BdS), Branchendaten 2025
Strukturverschiebung: Die Systemgastronomie hält inzwischen rund 41 % des Umsatzes — während die klassische Individualgastronomie Besuche verliert.
Quelle: BdS, 2025
Besuchs-Schere zum Vorkrisenjahr: Systemgastronomie +13 %, Gesamtmarkt −13 % (jeweils vs. 2019).
Quelle: BdS/Circana, 2025
Durchschnittsbon: 7,15 € in der Systemgastronomie, 9,24 € in der Individualgastronomie (2025).
Quelle: BdS, 2025
Der Online-Liefermarkt erreicht rund 7,25 Mrd. € (2024); Marktführer Lieferando rund 720 Mio. € Umsatz.
Quelle: Statista · Anbieter-/Schätzdaten / Just Eat Takeaway-Jahresbericht, 2024
06 — Kostenstruktur unter Druck
Energiekosten je 1 € Umsatz seit 2019
Kosten je 1 € Umsatz: 2019 vs. 2025, in Cent
Quelle: DEHOGA Zahlenspiegel IV/2025, 2025 · Anbieter-/Schätzdaten
Der Nettogewinn je Euro Umsatz fiel von 12–15 Cent auf −2 bis +3 Cent.
Quelle: DEHOGA Zahlenspiegel IV/2025, 2025 · Anbieter-/Schätzdaten
Kumulierte Kostensteigerungen Januar 2022 bis Juli 2025: Personal +34 %, Lebensmittel +27 %, Energie +28 %.
72 % der Betriebe können nötige Investitionen nicht mehr stemmen (2025).
Quelle: DEHOGA, 2025
Häufige Fragen
Gastronomie Deutschland — kurz beantwortet
Wie hat sich der Gastronomieumsatz in Deutschland seit 2019 entwickelt?
Der reale (preisbereinigte) Umsatz im Gastgewerbe lag 2025 rund 16,4 % unter dem Vorkrisenniveau von 2019 — das sechste Jahr in Folge ohne reales Wachstum. Die Gastronomie ohne Beherbergung liegt sogar etwa 17,6 % darunter. (Statistisches Bundesamt)
Wie viele gastronomische Betriebe gibt es in Deutschland?
2024 gab es rund 206.105 umsatzsteuerpflichtige Unternehmen im Gastgewerbe — trotz dreijähriger Erholung sind das 16.337 Betriebe weniger als 2019. (Statistisches Bundesamt, Umsatzsteuerstatistik via DEHOGA)
Wie viele Menschen arbeiten in der deutschen Gastronomie?
Rund 2,05 Millionen — etwa 1,119 Millionen sozialversicherungspflichtig Beschäftigte (Stand 30.06.2025) plus rund 932.000 Minijobber. (Bundesagentur für Arbeit, Minijob-Zentrale)
Wie stark sind die Preise in der Gastronomie gestiegen?
Die Preise für Gaststättendienstleistungen stiegen 2022–2025 kumuliert um rund 31 %, während der allgemeine Verbraucherpreisindex nur um etwa 19 % zulegte. (Statistisches Bundesamt)
Welche Rolle spielt die Mehrwertsteuer auf Speisen?
Seit Januar 2024 gilt wieder der volle Satz von 19 % (zuvor befristet 7 %). 83,8 % der Betriebe erhöhten daraufhin die Preise, 44,4 % der Gäste gehen seither seltener essen. Ab 2026 wird der Satz wieder auf 7 % gesenkt. (DEHOGA)
Wie groß ist der Außer-Haus-Markt in Deutschland?
Der gesamte Außer-Haus-Markt erreichte 2025 rund 88,6 Mrd. € (+7 % gegenüber 2019). Die Systemgastronomie wächst dabei auf rund 41 % Umsatzanteil, während die klassische Individualgastronomie Besuche verliert. (Bundesverband der Systemgastronomie)