Case Study
mama trattoria — mit GastroSight seit Januar 2026.
Kunde
Dessert-Rate
PK-Einsparung
Std./Jahr operativ
Tage Controlling/Monat
Dessert-Rate durch Warenkorbanalyse
Vorher war Upselling Bauchgefühl. Dann zeigte die Warenkorbanalyse: Wer Trüffel Ravioli bestellt, nimmt mit 5-6x höherer Wahrscheinlichkeit ein Dessert. Das Service-Team weiß jetzt, bei welchem Gast sich die Empfehlung lohnt.
Weitere Muster aus den Transaktionsdaten: Am Vierertisch werden im Schnitt 2 Desserts bestellt, wenn der Kellner gezielt anbietet. Wer Pizza Salami bestellt, nimmt signifikant häufiger ein Bier dazu. Diese Muster werden pro Standort und Tageszeit ausgewertet — und direkt ans Service-Team weitergegeben.
Personalkostenquote gesenkt
Vorher: monatliche Personalplanung nach Bauchgefühl. Jetzt: tagesaktuelle Prognosen mit Echtzeit-Hinweisen. Vor Ostern 2026 erkannte das System, dass der Montag übermäßig stark wird. Personal wurde angepasst, Umsatz mitgenommen.
„Wenn ich sehe, dass der Tag voraussichtlich stärker wird, plane ich bewusst mehr Stunden ein, zum Beispiel 5-6 Stunden zusätzlich.“
Hikmat Mohammadi · Regionalleiter
Statt monatlicher Planung basierend auf Vorjahreswerten arbeiten die Regionalleiter jetzt mit tagesaktuellen Prognosen. Das System berücksichtigt Wetter, Events, Feiertage und historische Muster. Abweichungen werden sofort sichtbar — nicht erst im Monatsabschluss.
Personalkosten · Jahr
40–60.000€Jährliche PK-Einsparung bei 4 Mio Personalkosten.
Innerhalb des Monats wissen, wo man steht.
Vorher kam die einzige harte Zahl zum Wareneinsatz mit der BWA — 5 Wochen nach Monatsende. Innerhalb des Monats wusste niemand, wo die Filialen wirklich stehen. Jetzt sehen Geschäftsführung und Controlling über die tägliche GuV, wie sich die Wareneinsätze entwickeln. Filialen vergleichen, Auffälligkeiten erkennen, in die Artikelgruppen reinschauen und dann auf den einzelnen Artikel gehen.
GastroSight matcht Rezeptdaten mit echten Einkaufsdaten und berechnet daraus die reelle Wareneinsatzquote pro Artikel. Die nächsten Schritte bei mama: Rezepturen gezielt anpassen und Einkaufsartikel wechseln, wo die Marge nicht stimmt.
Stunden pro Jahr zurückgewonnen
Der Regionalleiter spart 4-5 Stunden pro Woche. Jeder der 10 Restaurantleiter eine halbe Stunde. Das Controlling 2 Arbeitstage im Monat. Zusammen über 700 Stunden im Jahr. Die Restaurantleiter stehen mit der gewonnenen Zeit auf der Fläche statt im Büro. Das spart direkt Personalkosten, weil weniger Stunden für andere eingeplant werden müssen.
„Diese Zeit nutze ich jetzt für das Team vor Ort, für Gespräche, Feedback und Coaching. Alles, was wirklich Führung ausmacht.“
Hikmat Mohammadi · Regionalleiter
Drei Stimmen
„In Sekunden über alles informiert.“
Geoffroy Puech
Geschäftsführer
"Das ist mega, weil ich einfach alles auf einen Blick habe. Ich öffne die App und in Sekunden bin ich über alles informiert."
„Nach zwei Minuten war klar: Gamechanger.“
Hikmat Mohammadi
Regionalleiter — 8 Standorte
"Als ich das Dashboard das erste Mal gesehen habe, war nach zwei Minuten klar, das ist ein Gamechanger. Du merkst sofort, dass alle wichtigen Infos an einem Ort sind und du nicht mehr zwischen verschiedenen Systemen hin- und herspringen musst."
„Die nächste Speisekartenentwicklung wird ein Genuss.“
Kai Lüssem
Geschäftsführer
"Es gibt so viele coole neue Insights — welche Gerichte wirklich die Cash Cows sind, welche man besser rausnimmt, wie man die Karte besser strukturiert."
Was es bringt
Konservativ gerechnet.
Was es kostet
€149/Monat für den ersten Standort.
€99/Monat für jeden weiteren Standort.
Keine Setup-Gebühren. Alle Funktionen ab Tag 1.
mama trattoria (10 Standorte): 1.040€/Monat
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