Die Tischauslastung misst den Anteil der belegten Tische an den verfuegbaren Tischen in einem bestimmten Zeitraum. Sie ist ein grundlegender Indikator fuer die Kapazitaetsnutzung eines Restaurants — aber erst im Zusammenhang mit dem Bon-Wert aussagekraeftig.
Berechnung
Tischauslastung = Belegte Tische / Verfuegbare Tische × 100
Die Berechnung erfolgt sinnvollerweise pro Schicht oder pro Stunde, nicht ueber den gesamten Oeffnungstag — sonst verwischt der Durchschnitt die Spitzen und Leerstunden.
Benchmarks
| Zeitfenster | Benchmark |
|---|---|
| Spitzenzeiten (Fr/Sa Abend) | 75–95 % |
| Regulaerer Abendservice | 55–75 % |
| Mittagsgeschaeft | 50–80 % (konzeptabhaengig) |
| Nebenzeiten | 20–40 % |
Grenzen der Kennzahl
Eine hohe Tischauslastung bedeutet nicht zwingend hohen Umsatz. Wenn Gaeste 3 Stunden sitzen und nur ein Gericht bestellen, waere ein schnelleres Tischrotationsprinzip profitabler. Deshalb wird Tischauslastung im professionellen Revenue Management immer zusammen mit RevPASH und Verweildauer betrachtet.
Stellschrauben
- Reservierungsmanagement und -intervalle optimieren
- Walk-in-Kapazitaet gezielt freihalten
- Tischgroessen flexibel gestalten (kombinierbare Tische)
- Verweildauer durch Servicetiming steuern
- Nebenzeiten durch Happy Hour oder Mittagsangebote aktivieren
Verwandte Begriffe
- RevPASH — kombiniert Auslastung und Umsatz
- Bon-Wert — Umsatz je Transaktion
- Forecasting — Prognose fuer Kapazitaetsplanung
- Dienstplan-Effizienz — Personal angepasst an Auslastung planen
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