Betriebswirtschaftliche Auswertung (BWA)

Die Betriebswirtschaftliche Auswertung (BWA) ist der monatliche Finanzbericht, den Steuerberater aus den Buchhaltungsdaten erstellen. Sie ist das Standardinstrument fuer das kaufmaennische Controlling in Deutschland und zeigt Umsaetze, Kosten und das Betriebsergebnis auf Kontenebene.

Aufbau einer gastronomiischen BWA

Position	Inhalt
Umsatzerloese	Speisen, Getraenke, Lieferservice getrennt
Wareneinsatz	Einkauf Lebensmittel, Getraenke, Verpackung
Rohertrag	Umsatz minus Wareneinsatz (= DB I)
Personalkosten	Loehne, Gehaelter, Sozialabgaben
Betriebskosten	Miete, Energie, Versicherungen, Leasing
Abschreibungen	Auf Einrichtung, Kueche, IT-Systeme
Betriebsergebnis	Gewinn oder Verlust vor Steuern

BWA vs. Echtzeit-Controlling

Die BWA ist immer rueckblickend — sie kommt oft erst 2–4 Wochen nach Monatsende vom Steuerberater. In einer schnellen Gastronomieumgebung ist das zu spaet fuer operative Entscheidungen. Deswegen ergaenzen moderne Controlling-Systeme die BWA durch tagesaktuelle Kennzahlen wie PK-Quote und Wareneinsatzquote direkt aus der Kasse.

Wichtige Kennzahlen in der BWA

• Rohertragsmarge: Umsatz minus Wareneinsatz / Umsatz. Sollte ueber 65 % liegen.
• Personalkostenanteil: Aus der BWA direkt ablesbar — Abgleich mit Tages-PK-Quote.
• EBIT-Marge: Betriebsergebnis / Umsatz. Typisch 3–8 % bei gesundem Gastronomiebetrieb.

DATEV-Verbindung

In Deutschland erstellen die meisten Steuerberater die BWA ueber DATEV. Moderne Dashboard-Loesungen koennen BWA-Daten direkt aus DATEV importieren und mit Kassendaten zusammenfuehren — sodass Gastronomen ein vollstaendiges Bild ohne manuellen Datentransfer erhalten.

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Verwandte Begriffe

• Deckungsbeitrag — DB I und DB II aus der BWA-Struktur
• Personalkostenquote — BWA-Daten fuer Monatsvergleich
• Break-Even-Point — Fixkosten aus der BWA
• Anomalie-Erkennung — Echtzeit-Pendant zur monatlichen BWA

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