Der Break-Even-Point (Gewinnschwelle) ist der Umsatz, ab dem alle Kosten eines Betriebs gedeckt sind — weder Gewinn noch Verlust. Jeder Euro Umsatz darueber generiert Gewinn, jeder Euro darunter bedeutet Verlust. Fuer Neueroffnungen, Saisonplanung und Monatscontrolling ist er unverzichtbar.
Formel
Break-Even-Umsatz = Fixkosten / (1 − variable Kostenquote)
Die variable Kostenquote ist die Summe aller variablen Kostenanteile am Umsatz — in der Gastronomie hauptsaechlich Wareneinsatzquote plus Personalkostenquote (= Prime Cost). Fixkosten sind: Miete, Pacht, Versicherungen, Leasingkosten, Abschreibungen.
Rechenbeispiel
Fixkosten monatlich: 45.000 EUR. Prime Cost: 58 % des Umsatzes.
Break-Even = 45.000 / (1 − 0,58) = 45.000 / 0,42 = 107.143 EUR
Das Restaurant muss mindestens 107.143 EUR Monatsumsatz erzielen, um keine Verluste zu schreiben. Jeder Euro darueber fliesst in den Gewinn (nach den variablen Kosten).
Sicherheitsmarge
Die Differenz zwischen tatseachlichem Umsatz und Break-Even-Umsatz heisst Sicherheitsmarge. Ein Restaurant mit 140.000 EUR Monatsumsatz und einem Break-Even bei 107.000 EUR hat eine Sicherheitsmarge von 33.000 EUR (24 %). Bei einem unvorhergesehenen Umsatzrueckgang von 24 % waere das Restaurant noch genau kostendeckend.
Anwendungen
- Standortentscheidung: Ist der erwartete Umsatz realistisch hoch genug?
- Monatsplanung: Ab welchem Tagesumsatz ist der Monat gerettet?
- Preisgestaltung: Wie veraendert sich der Break-Even bei Preiserhoehungen?
- Szenarienrechnung: Was passiert bei 10 % Umsatzrueckgang?
Verwandte Begriffe
- Prime Cost — die variable Kostenquote im Zaehler
- Deckungsbeitrag — was nach variablen Kosten uebrig bleibt
- BWA — monatlicher Finanzbericht mit Fixkosten-Uebersicht
- Forecasting — Umsatzprognose zum Break-Even-Vergleich
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