COGS (Cost of Goods Sold)

COGS steht fuer Cost of Goods Sold — die direkten Materialkosten der verkauften Speisen und Getraenke. Es ist die englische Bezeichnung fuer den deutschen Begriff Wareneinsatz. In internationalen Kassensystemen, englischsprachiger Buchhaltungssoftware und Restaurant-Management-Plattformen ist COGS der Standardbegriff.

Was COGS enthaelt

• Eingekaufte Lebensmittel und Zutaten (Anfangsbestand + Einkauf − Endbestand)
• Getraenke (Wein, Bier, alkoholfreie Getraenke)
• Verbrauchsmaterialien die direkt dem Verkaufsprodukt zuzuordnen sind

COGS enthaelt nicht: Personalkosten, Miete, Energie, Marketing, Abschreibungen. Das sind Betriebskosten (Operating Expenses), die separat ausgewiesen werden.

COGS in der Gewinn- und Verlustrechnung

Bruttogewinn = Umsatz − COGS

Der Bruttogewinn (Gross Profit) ist das erste wichtige Zwischenergebnis in der Profit & Loss Statement (P&L). Er entspricht dem Deckungsbeitrag I im deutschen Controlling-System.

COGS-Berechnung

COGS = Anfangsbestand + Einkauf − Endbestand

Fuer eine korrekte COGS-Berechnung sind regelmaessige Inventuren notwendig. Wer nur Einkaufsrechnungen als COGS nimmt, misst den Einkauf — nicht den Verbrauch. Bei hohem Verderb oder Schwund kann der Unterschied erheblich sein.

COGS vs. Wareneinsatzquote

COGS ist der absolute Eurobetrag. Die Wareneinsatzquote (= Food Cost Ratio) ist COGS / Umsatz als Prozentsatz. Fuer die Erfolgsrechnung (P&L) braucht man COGS in Euro, fuer Benchmarking und Steuerung die Quote.

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Verwandte Begriffe

• Wareneinsatzquote — COGS als Prozentsatz vom Umsatz
• Food Cost Ratio — englische Prozentschreibweise
• Deckungsbeitrag — Umsatz minus COGS
• BWA — enthaelt Wareneinsatz als COGS-Aequivalent

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